Простой рецепт борща по-домашнему — первое блюдо на все времена. Как сварить вкусный борщ.

Очень вкусный борщ

За основу этого рецепта взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище 1952 года.

Ингредиенты:

Свинина - 400 г

Говядина духовая - 400 г

Лавровый лист - 2 шт.

Перец черный горошком - 5 шт.

Перец душистый - 5 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 200 г

Свёкла - 300 г

Капуста белокочанная - 200 г

Сельдерей корневой - 50 г

Соль пищевая - 1 ч. л.

Растительное масло - 50 мл

Уксус столовый - 20 мл

Помидоры красные - 500 г

Сахар-песок - 20 г

Способ приготовления:

1. Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.

Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.

Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.

2. Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной.

3. Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.

4. Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.

В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно.

5. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками.

6. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.

В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.

7. Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.

В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.

8. В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.

При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

Вкуснейший украинский борщ!

Ингредиенты:

Мясо на кости(свинина или говядина) - 0,5 кг.

Картошка - 7-10 средних штук

Свекла - 1 шт.

Перца болгарского - 2 шт.

Лука репчатого - 2 шт.

Помидор - 3 шт.

Морковь средняя - 2 шт.

Пасты томатной - 2 ст. л.

Капуста средняя - 1 головка.

Зелень укроп и петрушка - 1 пуч.

Сало копчёное- 200 гр

Чеснок - 1 зуб.

Соль - по вкусу

Сахар -1 ст. л.

сметана-майонез

кастрюля на 4 л воды

Способ приготовления:

1. Тщательно моем мясо и кладём его в кастрюлю. Заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь, варим до готовности. Очищаем картофель и нарезаем его кубиками.

2. Свеклу также очищаем и нарезаем соломкой. Её обжариваем на растительном масле. К свекле добавляем мелкорубленый лук и морковь. Все содержимое сковороды обжариваем до золотистого цвета.

3. После этого в сковороду добавляем мелко нарезанный помидор без кожуры и томатную пасту, все тщательно перемешиваем. Следующим этапом вливаем стакан бульона в зажарку. Сюда же отправляем болгарский перец и сахар-всё вместе протушиваем около 10 минут.

4. Пока тушится заправка, шинкуем капусту и отправляем её в бульон. В это время картофель уже практически готов, отправляем в кастрюлю зажарку и присыпаем рубленой зеленью.

5. Всем ингредиентам даём прокипеть в течение 5 минут. За это время борщ впитает в себя все ароматы.

6. Ещё у меня есть один маленький секрет - чтобы придать украинскому борщу больше приятного аромата, необходимо порезать кусочек копчёного сала и обжарить,затем добавляем его в борщ,зубок чеснока выдавить и тоже отправить в борщ.

Любимый и регулярный суп в большинстве русских семей. Какой же обед без вкусного наваристого борща. А насколько полезен этот суп и описать сложно. Традиционный украинский борщ готовится с добавлением сала (его перетирают в ступке с чесноком и добавляют в конце готовки борща). Классический русский рецепт очень похож на украинский, только в нем отсутствует сало. Борщ по нижепредставленному рецепту получается очень вкусный, с насыщенным красным цветом. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Ингредиенты:

На 3 литра воды:

Говядина на кости — 700-800 грамм

Капуста свежая — 300 грамм

Картофель — 2-3 средних картофелины (200-300 грамм)

Свекла — 2 маленьких или 1 средняя (100-150 грамм)

Морковь — 1 штука среднего размера (75-100 грамм)

Лук репчатый — 1 луковица среднего размера (75-100 грамм)

Томат ная паста — 1 ст. ложка, или 1 небольшой помидор

Масло растительное для обжарки

Чеснок — 2 зубчика

Специи . соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик).

Как приготовить вкусный красный борщ

1. Первым делом нужно сварить бульон. Для этого говядину на кости промыть под проточной водой, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Можно добавить 1 чайную ложку соли. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Борщ нужно готовить на медленном огне, тогда овощи в нем не разварятся и не превратятся в кашу. Говядина варится около 1 часа. Готовность мяса можно проверить по тому, насколько легко оно отделяется от кости.

2 . Пока готовится бульон, нужно почистить овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Со свежей капусты удалить испорченные листочки и нашинковать.

3 . Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Затем отделить мясо от кости и разделать на небольшие кусочки. Это удобно делать при помощи двух вилок.

4. Разделанное вареное мясо опустить обратно в бульон. Не забывайте регулярно снимать грязную пенку с поверхности бульона.

6 . Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю следом за капустой, после того как вода вновь закипит. Вообще, каждый новый ингредиент желательно закладывать каждый раз, как закипит бульон (не забывайте, что борщ готовится на медленном огне). Добавляем соль и перец. По желанию можно сдобрить борщ специями: хмели-сунели, карри, аджика (сушеная).

7 . Свеклу натереть на крупной терке или нашинковать мелкой соломкой. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. И тушить на медленном огне, регулярно перемешивая, около 10 минут. За несколько минут до того, как снять сковороду с огня, нужно спрыснуть свеклу лимонным соком или уксусом (это второй секрет вкусного красного борща). Добавить томатную пасту и перемешать. Подогреть свеклу с томатом еще 1 минутку на огне. Теперь свекла готовка к заправке в борщ.

9 . Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать (получается красивее). Выложить на дно разогретой сковороды с растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки. Не переусердствуйте. Лук не должен зажарится, он должен оставаться сочным, поэтому, как только появится золотистый оттенок, зажарку нужно снять с огня (это один секрет вкусного борща).

11 . Теперь очень важный ингредиент — чеснок (еще один секрет борща). Его можно нарезать мелкими кубиками или просто разрезать на четвертинки. Важно чеснок добавлять в самом конце приготовления борща. Он действует как натуральный усилитель вкуса и аромата.

12. Неизменным украшением вашего борща станет разнообразная зелень, как в свежем, так и в сушеном виде. Ее также нужно добавить в борщ за 5 минут до окончания готовки.

Выключите огонь и дайте супу настоятся 20-30 минут. Кстати, классический борщ имеет удивительную особенность, на следующий день он становится еще вкуснее.

Вкусный классический красный борщ готов

Приятного аппетита!

Секреты вкусного борща

Такое первое блюдо как борщ, есть в разных кухнях мира. Но самый вкусный и наваристый – это украинский борщ. Блюдо стали готовить на территории Украины с тех самых пор, как начали выращивать овощи, особенно свеклу, и употреблять в пищу мясо. Борщ – крестьянское блюдо, поскольку в него клали всё, что росло на огороде, и бегало во дворе. В разных регионах страны в борщ, и по сегодняшний день, кладут разные виды мяса и птицы, например, полтавский борщ обязательно идёт с гусятиной. Но традиционный украинский борщ, подаётся с говядиной или свининой на кости.

Чтобы сотворить великолепный и вкусный борщ, необходимо запастись такими продуктами, как вода, капуста и свекла, морковь и лук, картофель и фасоль, и, конечно же, мясо с косточкой. Современные хозяйки кладут томатную пасту, но в традиционный рецепт входят помидоры, сметана. Специи: лавровый лист, соль и перец чёрный и красный. Главное – подольше варить ингредиенты, мясо на протяжении 1,5 часа, затем добавить капусту, после закипания картошку – варить на медленном огне около 20 минут. Зажарка со свеклы, моркови и лука тушится на медленном огне. В смесь добавляется сметана (по желанию) томатная паста (помидоры) – тушится всё около 20 минут, после чего добавляется в борщ. Борщ варится около 2-2,5 часов на медленном огне, помешивая каждый раз, кода добавляете ингредиент.

Чтобы ваше блюдо получилось остреньким и насыщенным, кладите щепотку сахара, не только соль. А для того, чтобы борщ был наваристый, добавляется смесь из украинского свежего сала и чеснока – растирается в кашицу, добавляется за полчаса до снятия кастрюли с огня. Если вы используете помидоры, добавьте ложечку уксуса для кислинки, борщ будет вдвойне вкусней и пикантней. Когда снимите с огня, крошите зелень по вкусу, но можно и вовсе без неё. Но, запомните, блюдо должно настояться около 2 часов под крышкой, а столько потом употребляться в пищу со сметаной, пампушками, чесночком и салом.

Борщ не только вкусный, но и полезный. Овощи принесут пользу всему оргазму и обогатят витаминами. В мясе содержится белок, так необходимый для нормальной деятельности всего организма. А чеснок, лук – отличные средства от простуд, для поднятия иммунитета. А горячая юшка – бальзам для желудка.

Борщи Непременная составная часть борща – свёкла. Она дает ему основной вкус и окраску. Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон – основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей 4 – 6 ч, мяса – 2 – 2,5 ч. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за два часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10 – 15 мин до полной готовности борща. К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчёте на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона. Несколько слов о соотношении мяса в борщах. Говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1. Кроме того, уже после окончания варки основного бульона в некоторые виды борщей иногда добавляют небольшие количества баранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелко нарезанном виде из расчёта 1:4 по отношению к основному мясу борща. Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). В этом случае добавление другого мяса исключено. Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свёклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно её сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свёклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон. Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров. Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон – в строгой зависимости от продолжительности их варки. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту – за 20 мин, свёклу в подготовленном тушёном виде – за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) – за 15 мин, пряности – за 5 – 8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) – за 2 мин. Основной вид жира, используемого для борщей, – свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2 – 3 мин до готовности. Большинство борщей для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на воде, а на квасе-сировце, на соке квашеной свёклы и на свекольной закваске (настоях), добавляя их в основном после варки мяса в готовый бульон, стараясь не подвергать длительному кипению. Доведенный до готовности борщ ставят на очень слабый огонь газовой плиты, чтобы он не очень остыл, и дают настояться ещё 20 мин, после чего подают на стол. Таким образом, приготовление борща занимает минимум 3 ч, а при варке на костном бульоне – даже 5 – 6 ч. Различные варианты борщей чаще всего носят название местности, в которой они появились: борщ киевский, полтавский, львовский, волынский, черниговский, галицкий и др. В чем же заключается разница между ними? Во-первых, в характере бульона: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, домашняя птица); во-вторых, в способе тепловой обработки свёклы (тушёная, печёная, полусваренная). Кроме того, набор овощей для борща может быть различным. Обязательными ингридиентами в борще, помимо свёклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными – фасоль, яблоки (кислые, лучше всего незрелые), кабачки, репа. Овощи в борщ режут соломкой, за исключением кабачков и картофеля, нарезаемых соответственно кубиками и крупными кусочками. Фасоль отваривают предварительно отдельно, так как она варится долго – более часа, и заправляют ею борщ за 15 мин до готовности. Репу пассеруют с морковью. Яблоки и кабачки не пассеруют, их закладывают после остальных овощей как наиболее скороваркие, но не позднее чем за 10 мин до готовности. Наконец, некоторые виды борщей заправляют ещё поджаренной мукой для придания жидкости борща более густой консистенции. Однако это не обязательно и даже нежелательно для хорошей кухни, так как может испортить при неумелом поджаривании аромат борща. А вот заправка борща сметаной после подачи на стол обязательна. В представленных здесь нескольких рецептах борщей указаны примерные нормы и ассортимент используемых продуктов. Количество бульона в готовом борще везде составляет 1,5 – 1,75 л. Это значит, что надо брать 3 л воды первоначально. В. В. Похлёбкин

Борщ , пожалуй, самое любимое первое блюдо россиян. Именно о борще мечтают люди когда находятся в дальних заграничных поездках, и именно борщ это первое, что хочется поесть, когда возвращаешься из отпуска. Согласитесь, борщ это главное национальное блюдо. Борщ — это наше всё! Рецепты приготовления борща разнообразны, каждая хозяйка привносит свои тонкости и особенности в процесс приготовления. Неизменным остается лишь основной состав: свекла, капуста, картошка и морковь. И, непременно, сметана и чесночок! Борщ можно готовить как с мясом, так и постным. В общем, на любой вкус. Предлагаю Вам свой рецепт приготовления борща. Надеюсь, в нем есть свои «секретики».

Продукты для борща

Для бульона необходимо:

• 700 г мякоть говядины
• 2,5 литра воды
• 1 луковица
• 1 сладкий болгарский перчик
• соль, перец горошком, лавровый лист

Для приготовления борща используем:

• Горсть тонко нашинкованной белокочанной капусты (примерно 200 г)
• 5 картофелин
• 1 морковка
• 1 луковица
• 1 помидорка
• 2 небольших свеклы
• 1 сладкий болгарский перчик
• 3-4 зубчика чеснока
• 3-4 ст л растительного масла
• сметана
• зелень петрушки или укропа

Борщ классический с фото

Как готовить борщ с мясом

Так как мы готовим классический борщ с мясом , то сначала им (мясом) и займемся. Заранее ставим на огонь кастрюлю с водой. Мясо промыть, нарезать порционными кусками и кладем в уже горячую воду.

ВАЖНО! П озволю себе некоторое отступление от рецепта и пояснить, почему мясо нужно выкладывать в горячую воду . Горячая, но не кипящая вода минимизирует количество образующейся «пены» и сохранит прозрачность бульона. А главное, высокая температура воды при закладке мяса максимально сохранит вкусовые и питательные свойства продукта.
Если заложить мясо в холодную воду, то значительная часть питательных веществ перейдет в образовавшуюся пену. А очень горячая вода «заварит корочку», которая и сохранит все полезное внутри куска мяса.

Когда закипит, убавить огонь, снять образовавшуюся пенку. Посолить, добавить несколько штук черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1 луковицу и ВНИМАНИЕ! — ЦЕЛЫЙ С ПЛОДОНОЖКОЙ сладкий болгарский перчик, который наполнит наш бульон тонким ароматом. Я всегда варю борщ с болгарским перцем — ароматно! Закрыть крышкой и варить 1 час на среднем огне. Бульон не должен сильно кипеть, иначе он станет мутным.

Пока наш бульон варится подготовим овощи. Свеклу, морковь и картошку очистить и нарезать. Свеклу и морковь я всегда режу ножом тонкими полосками (не шинкую на терке) . Так и вкус сохраняется и выглядит аппетитней, на мой взгляд.

Картошку режем кубиками, кому как нравится.

Болгарский перец тонкими полосками. Лук нарезать полукольцами. Помидорку помыть и целую опустить в кипящий бульон на 25-30 секунд. Кожура помидора при этом лопается и отстает от плода и ее очень легко снять.

Нарезаем помидор небольшими кубиками.

Лук пассеруем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем помидор и тушим 2-3 минуты.

Капусту тонко шинкуем.

Когда наш бульон сварился, мясо стало мягким, убираем из бульона лук, лавровый лист и болгарский перчик. Перец можно нарезать и добавить в борщ в конце варки. Мясо я тоже достаю и нарезаю порционными кусочками.

В первую очередь выкладываем в кипящий бульон морковь, т.к. она варится дольше всего, когда морковь покипит 2-3 минуты, выкладываем картошку.

В это время отдельно тушим нарезанную свеклу. Выкладываем ее на сковородку, заливаем 1/2 стакана бульона, добавляем 1 ч л сахара для улучшения вкуса и цвета свеклы . Тушим до готовности. Лучше, если свекла будет слегка твердоватой, она потом «дойдет» в борще.

Когда картошка в бульоне почти готова (проверяем готовность, проколов картошку ножом), выкладываем капусту. Если капуста нарезана тоненько, то ее нет необходимости долго варить, будет вкуснее, если она будет чуть-чуть похрустывать . Как только закипит, добавляем готовую свеклу, пассерованный лук и помидор, нарезанный болгарский перец (из бульона и свежий). Закрываем крышкой, варим 3-5 минут и снимаем с огня.

Чеснок нужно раздавить плоской стороной ножа, чтобы он лучше отдал свой аромат и разрезать на 2-3 части. Добавить в готовый борщ. Посыпаем зеленью петрушки или другой зеленью. Например, если я готовлю весной и уже появилась , то добавляю нарезанную черемшу. Она отлично подходит для борща со своим ароматом чесночка.

Можно выложить кусочки мяса. Теперь наш борщ должен настояться и наполниться ароматами овощей, зелени и чеснока. Вот как приготовить вкусный борщ со свеклой. Самый вкусный борщ готов!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Уголок юмора. «Официант! Почему в борще было всегда 2 куска мяса, а теперь – один?» – «Наверное, повар забыл разрезать».

2014 — 2017, . Все права защищены.

Основа борща - это мясной бульон. Или овощной, если борщ вегетарианский. В принципе, подойдёт любое мясо. Для классического борща обычно берут говядину или свинину на косточке, но многие обожают борщ из птицы. Если вы берете мясо на кости, следует сварить сначала косточку предварительно отделив от неё мясо. Оно добавляется позже. Солить бульон в самом начале не рекомендуется. От этого вкус бульона не выигрывает, кроме того, теряются питательные вещества. Мясо для борща обычно варится от 40 минут до 1,5 часа.

Мясной бульон дополняется овощами поочередно. Не спешите сразу бросать все в кастрюлю, ведь время приготовления разных овощей различно. Очередность заправки для вкуса борща имеет большое значение.

Вкусный борщ со свежей капустой

На кастрюлю 4 л потребуется 1 кг говядины (на кости или мякоть), 500 г картофеля, 400 г свеклы, 300 г свежей капусты, 200 г лука, 200 г моркови, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томат-пасты, 1 чайная ложка уксуса столового, 2-3 лавровых листа, соль и перец по вкусу, растительное масло, зелень.

Мясо заливаем водой и варим 1,5 часа, после чего нарезаем небольшими порционными кусочками и снова высыпать его в бульон. Пока варится мясо, подготавливайте остальные ингредиенты. Очистите картофель и нарежьте его, свеклу нарежьте тонкой соломкой, лук - кубиками, морковь натрите на крупной терке, порежьте капусту.

Свеклу нужно обжарить на растительном масле, добавить томат-пасту, тушить 5 минут вместе с пастой. Если паста очень густая, добавьте немного воды. Влейте уксус для сохранения цвета свеклы. Отдельно обжарьте лук на растительном масле, добавьте морковь.

Нарежьте кубиками или брусочками картофель, загрузите в бульон, посолите. Когда бульон закипит, добавьте к нему капусту, поварите около 5 минут. После этого кладут свеклу, варят еще 10 минут. По истечению этого времени добавляется лук и морковь. После этого кладут лавровый лист. Если необходимо, досолите блюдо, поперчите его. В самом конце варки добавляют чеснок, который продавлен через чесночницу. Уберите с огня, дайте настояться около 15-20 минут.

Разлив готовое блюдо по тарелкам, посыпьте его зеленью. Подавайте со сметаной.

Как приготовить борщ с квашеной капустой?

Очень вкусным получается борщ, приготовленный с разными видами капусты - и свежей, и квашеной. Хотя можно использовать только квашеную - тоже получается очень вкусный борщ. Рецепт борща рассчитан на 4-литровую кастрюлю. Он понравится хозяйкам, которые любят экспериментировать на кухне. Для его приготовления потребуется кусок свинины или говядины, одна свекла среднего размера, горсть квашеной капусты, вдвое больше белокочанной. Можно добавлять и другие виды капусты - брюссельскую, цветную. Необходим также картофель. Его количество определяется индивидуально: кто любит густой борщ, кладет побольше, кто предпочитает жидкий - поменьше. Нужно ещё два помидора, небольшой болгарский перец, одна луковица, четверть красного острого перца, два зубчика чеснока, 3 ст. ложки кетчупа, зелень укропа и петрушки. Некоторые кладут в борщ ещё 2-3 бульонных кубика для усиления вкуса, но это необязательно. По желанию используются и приправы - сельдерей, орегано, лавровый лист, хмели-сунели.

Наполните кастрюлю водой на 2/3. Помойте мясо, опустите в кастрюлю, когда вода начнет закипать, тщательно снимите пенку. После этого бросьте целый зубчик чеснока и четверть перца чили. После этого мясо варится ещё 30-40 минут (в зависимости от его вида).

От свеклы отрежьте 3/4, помойте и порежьте на мелкие кубики. Оставшаяся часть свеклы пригодится позже. Порезанную кружочками морковь добавьте через 10 минут после свеклы. Поварив овощи 20 минут, добавьте порезанную капусту белокочанную, когда борщ вновь закипит, добавьте квашеную капусту. В качестве дополнения можно использовать любые другие виды капусты (кроме морской) в небольших количествах.

Подготовьте помидоры. Обдайте их кипятком, чтобы снять кожицу. Отрежьте половину одного помидора, оставьте пока. 1,5 помидора нарежьте кубиками, отправьте в борщ.

Подготовьте картофель, луковицу, перец. Всё это нарежьте кубиками. Подготовьте заправку для борща. Обжарьте лук на подсолнечном масле, потрите на крупной терке остаток свеклы и добавьте порезанную кубиками половину помидора. Если нет свежих помидор, можно использовать маринованные. Добавьте туда ещё и зубчик чеснока, порезанный на мелкие дольки. Отставьте заправку в сторону. Когда борщ станет терять характерный для свеклы цвет, это будет означать, что свекла почти готова. Именно оставленный про запас кусочек свеклы и восстановит цвет борща.

Бросьте болгарский перец, за ним - картофель, ещё через минуту - заправку. После этого добавьте половинку кубика для бульона (по желанию) и пару столовых ложек кетчупа (тоже по желанию). Когда картофель сварится наполовину, добавьте приправы по вкусу. Последний штрих - крошим зелень и бросаем её в борщ. Готово - можно звать близких к столу.

Борщ с фасолью

Его готовят на костных, грибных или овощных бульонах. Обычно без картофеля. Но если не можете представить себе борща без этого овоща, добавьте немного. Чтобы борщ сварился быстрее, фасоль можно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов. Потребуется 250 г свеклы, 300 г капусты, 120 г фасоли, морковь - 1 шт, лук - 1 шт, один корень петрушки, 3-4 веточки зелени петрушки, 1 ст. ложка томат пасты, растительное масло для зажарки, сахар - 1 чайн. ложка, лимонный сок или уксус - 1 ст. ложка, 5 ст. ложек сметаны, лавровый лист, перец горошком (несколько штук), соль - по вкусу.

Фасоль следует перебрать, вымыть, залить водой (холодной) и варить до готовности на слабом огне в закрытой посуде. Свекла варится отдельно от фасоли. Нарежьте все коренья ломтиками, спассеруйте их с луком на растительном масле или жире, добавьте томат-пасту, протушите несколько минут.

В кипящий бульон положите капусту и зажарку, варите 10-15 минут, добавьте нарезанную дольками свеклу вареную вместе с отваром, положить фасоль (без отвара). Посолить, варить до готовности. Когда всё будет готово, доведите до вкуса, добавив уксус или лимонный сок и сахар.

Готовим зеленый борщ

Это борщ, который обычно готовят со щавелем и крутыми яйцами. Его принято считать весенним блюдом. Готовится он просто. Нужно 1-2 литра бульона, 1 головка лука репчатого, 2 моркови, 5 картофелин, корень и зелень петрушки, щавеля, шпината, зеленого лука по 300 граммов, 3 яйца, сваренных вкрутую, соль и специи по вкусу.

В бульон положить спассерованные на растительном масле лук, морковь, корень петрушки, добавить нарезанный кубиками картофель. Когда он будет готов, опустите нашинкованный щавель, шпинат, зеленый лук. Добавьте мелко порезанные яйца. Их можно класть и в тарелку, подавая борщ на стол. Посыпьте борщ, разлитый по тарелкам, мелко нарезанной зеленью. Не забудьте подать сметану.